“Bebe tu té lenta y reverentemente, como si fuera el eje sobre el que gira la Tierra: lenta y uniformemente, sin precipitarte hacia el futuro. Vive el momento presente. Solo este momento es vida”.

~ Thich Nhat Hanh

El sábado 13 de setiembre desde las 16 horas, en La Casita del Fondo (Esther More 657 esq. Domingo Pérez) la sommelier Leticia Alonso, codirectora de la marca Amar-té, invita al taller “Tarde de té y sabores”. Se trata de una degustación y aprendizaje de la cultura en torno al té.

AMAR-TÉ

Al consultar a Leticia Alonso sobre qué es Amar-Té, respondió que “es un emprendimiento que surgió en 2017, que es en conjunto con mi mamá, Rosana Martínez que es ‘tea blender’ y gastrónoma y yo que soy sommelier de té y además soy arquitecta. Cuando empezamos un poco se mezcló el té, la gastronomía, el diseño y la creatividad, ahí surgió Amar – Té. Somos una empresa que se dedica a la creación de blends (mezcla de hojas de la planta de té) con frutos nativos, ese es nuestro diferencial, y el fuerte de nuestra marca. Además nuestra marca Amar – Te se dedica también a exponer la flora y la fauna nativa y el vocabulario indígena. Todos nuestros blends hacen alusión a eso, es lo que  nos inspira para crearlos. Nuestro packaging también trata de reflejar la fauna y la flora nativa. Hace poquito hicimos el lanzamiento para el Día de la Madre con un packaging que era como que se iban abriendo casilleros relacionados a lo que es la maternidad en los animales autóctonos, contando cómo es el proceso de cada uno de ellos. Tratamos de difundir esas cosas con la mirada del té”.

LA CASITA DEL FONDO

Sobre la propuesta el sábado 13 de setiembre a partir de las 16 horas, contó que los asistentes, no tienen por qué saber de té y está dirigido a todo público. “Tampoco es excluyente para gente que ya tenga algún conocimiento sobre el té, es ir a disfrutar del té. Hacemos una introducción por lo que es el mundo del té, una breve historia del té, un recorrido por los diferentes países productores de té. Después ya nos metemos un poquito en cada tipo de té, en las diferencias de lo que son los té y las infusiones”.

Alonso agregó que en el evento “damos a conocer  las propiedades de los diferentes tipos de té, los vamos a ir degustando y acompañado con el maridaje, para que la gente vaya conociendo y aprendiendo a consumirlos, porque no siempre se consumen de la misma manera. El abanico se abre bastante y a nivel internacional el té se usa para acompañar desayunos, almuerzo, meriendas, cenas y demás. En este caso, en el taller que vamos a tocar un poquito una infusión, no es un té específicamente, es el rooibos, una infusión sudafricana que está bastante de moda”.

¿Es una ceremonia el té?

Sí, es una infusión, que generalmente está asociada a una ceremonia o a varias ceremonias, dependiendo de las regiones culturales de los diferentes países. Las ceremonias más conocidas quizás son la de Japón y la de China. Creo que tomar un té es un ritual en sí mismo, también para los ingleses en su “five o'clock”, en todos los países encontraron su lugarcito para convertirlo en un ritual, que puede ser solo, pero también con amigos y bajar un poco los decibeles de la semana, poder charlar y disfrutar este de la compañía. Sí es un ritual en diferentes partes del mundo.

Además tiene su mística.

Sí, una mística regada de una bebida milenaria. Por suerte hoy en día a nuestro país llegan mucho más cantidades de tipo de té. La gente puede acceder a un abanico amplio, tanto en blends como en té puros.

¿Qué diferencia hay en el blends y té puro?

Eso lo van a ver en el taller, ahí van a saber un poquito más, el estado puro del té es solamente por  el proceso que se hace. Hay diferentes procesos, como es cuando la hoja  directamente es picada de la planta, y algunos tienen otros procesos, por su fermentación, eso lo vamos a ver un poquito más en detalle en el taller. Los blends van acompañados de elementos que le suman sabor, como hierbas, especias, frutas, flores que le dan al té base otros gustos y otro mirar. Es diferente. A veces se buscan más dulzores o más picores. Se busca como otra experiencia.

¿Cuánto incide el preparado?

La preparación es un punto clave porque muchas veces en una mala preparación podemos sacar del té sabores que no queremos como amargor, que generalmente se presenta en los té verdes, porque el agua se utiliza muy caliente. Puede pasar también en el resto de los tés, a veces pasa más desapercibido. La temperatura del agua y el tiempo de infusión son puntos claves.

¿Incide el tipo de vajilla que se usa para servir el té?

Sí, mucho incide, porque algunas vajillas le aportan ciertos sabores, otras te vuelven como más neutras a la hora de interferir en el sabor del té. Los plásticos o papel son de terror, varían muchísimo el sabor del té. En muchas cafeterías vemos el uso del vaso de tergopol y demás, que cuando le echamos el agua caliente le cambia bastante el sabor a cualquiera de las bebidas, tanto al café como al té. A veces en la en la inmediatez del consumo callejero se consume en esos materiales.

¿Hay muchos tipos de tés?

Sí, está el té que le llaman digestivo y hay otros tipos de tés, que tienen otras funciones. Aunque todos tienen diferentes propiedades, algunas propiedades sí coinciden y otras no. No se los clasifica de esa manera como puede ser lo que son los yuyos o las tisanas que se consumen en Uruguay, que puede ser bueno para la digestión o para temas renales. El té se lo clasifica por los procesos que se les hacen a las hojas después de cosechada, ahí tenemos té blanco, el té verde, el té amarillo, el té oolong o té azul, el té negro y el té rojo que llamamos acá, en China le dicen té negro, pero se trata de un té fermentado. Hay diferentes clasificaciones globales, pero no siempre están atados a las mismas propiedades. Por ejemplo, hay té verde que se usa para ciertas cosas y otro té verde que se usan para otra o tienen mayor cantidad de cafeína y demás. Depende mucho de la región de donde vienen y el proceso que se hizo en cada plantación.

¿Dónde nace la historia del té?

En China, o sea, la historia más antigua es de China.

Sí, hay rivalidad entre China y Japón como como nosotros con Argentina con el dulce de leche. Se asegura que se originó en China, un monje que estudiaba mucho la botánica, un día estaba meditando, bajo un árbol de té, y consumiendo agua tibia o agua caliente, que es como se consume el agua allá, no se consume el agua fría como nosotros. Según la leyenda milenaria,  le cayó una hoja de té en el cuenco del agua caliente y se dio cuenta al beber el agua que había cambiado su sabor y ahí empezó toda la historia del té y empezó a estudiar el té y demás. Es una leyenda,  nunca sabe si es verdad o no.

¿Qué cosas no deben faltar en una ceremonia del té?

Depende de qué ceremonia estemos hablando. Si es la ceremonia japonesa, consumen té verde en polvo. Lo que consumimos en Occidente es más tirando a lo que es la cultura inglesa, o europea, es esencial un buen té, una buena vajilla y después los elementos que acompañan.

¿Qué debe acompañar el té? ¿Dulce o salado? 

Para el té, su maridaje pueden ser unos escones que nunca pueden faltar, también unos sandwiches, una rica torta dulce, generalmente los ingleses usan mucha crema y demás, son tortas contundentes. En Uruguay creo que hemos adoptado un poco eso y generalmente lo que consumimos en su mayoría son la torta dulce y de a poco se incorporó el sándwiches y algún bocadito salado. Considero que lo dulce no puede faltar. En la ceremonia japonesa el té verde que ellos consumen es bastante intenso y lo acompañan de bocadillos que son bastante dulces.

¿Son las mujeres más consumidoras de té que los hombres?

Sí, eso es a nivel histórico en nuestro país, pero en los últimos años ha cambiado bastante y hay un mayor consumo de té por el público masculino. Creo que se debe a eso que nos trajo en la cultura europea, porque las primeras juntadas de consumo de té eran de hombres, las mujeres no podían entrar a donde se vendía el té. Después cuando surgieron los salones de té, se les dio acceso a las mujeres y prácticamente era solamente para mujeres, que era donde las mujeres se podían reunir y ahí fue que se impuso mucho en el público femenino, pero en realidad en otros países, tanto en Turquía, en China o países más asiáticos, el consumo de té del público masculino es muy alto.

¿A los talleres que usted hace van hombres?

Sí, hemos tenido hombres en varios talleres. Los hombres últimamente se han interesado mucho más por el consumo del té. Los hombres que vienen a los talleres son de los que más preguntan, se les nota muy interesados y está bueno que se amplié el espectro de consumo del té. También se ha ampliado mucho el consumo de té en niños.

¿Pueden ser que al tener funciones curativas el té atraiga también?

Sí, por supuesto. En Uruguay lo que es la medicina en las infusiones siempre estuvo muy arraigada en la cultura uruguaya, acompañar con alguna infusión de algún yuyo con fines de atender alguna patología, es muy uruguayo. Cada vez se hacen más conocidas las propiedades y los diferentes tipos de té, creo que la gente también lo va a incorporando mucho más al consumo diario. También queriendo dejar los refrescos, y volviendo  más a la natural.

DETALLES

El emprendimiento Amar – Té está ubicado en Piriápolis, Playa Grande. Sus redes sociales son   @amarte.elteuruguayo en Facebook, Instagram o Twitter. El teléfono celular de contacto es el 098 45 45 61.

EL SÁBADO

Para asistir al taller el sábado 13, a las 16 horas, en La Casita del Fondo, (Esther More 657 esquina Domingo Pérez) se deben comunicar con Natalia de Armas al 091 848 038. El costo del ticket es de 1.700 pesos. Se puede abonar por transferencia a la cuenta BROU 001227397-0002 (Natalia Olmedo) o mediante Link de Mercado Pago (consultar para recibir el enlace).